Kekse

Madeleines nach Patrick Asfaux

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Madeleines nach Patrick Asfaux 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Ei 75 99 150 195 225 300 450
Milch 25 33 50 65 75 100 150
Kristallzucker 100 132 200 260 300 400 600
Vanillezucker 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Mehl 125 165 250 325 375 500 750
Backpulver 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Butter 62,5 82,5 125 162,5 187,5 250 375
10 Min. bei 220 0 0   0 0 0 0
               
Summe 388,5 512,8 777 1010,1 1166 1554 2331



Nach Asfaux wird das Ei mit Milch Zucker, dem Mehl dem Vanillezucker sowie dem Backpulver vermischt.

Danach die geschmolzene Butter einrühren. Die Masse soll zumindest 2 Stunden ruhen.

Kann durch Zugabe von Kakaopulver auch als Schokomadeleine hergestellt werden (z.B. 30 g Kakaopulver statt Mehl bei Standard).



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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